在德国的皮尔磁总部,业务领域的高级顾问Bernd Eisenhuth是工业信息安全团队的一员。他注意到,许多公司对于现在应该做什么以及这可能意味着什么(在工作和成本方面)感到非常不确定。机械法规、NIS 2和网络弹性法案的新或即将到来的法律要求是许多公司的推动力。
如今内衣洗衣机扮演着清洁内衣裤的重要角色,但市场上充斥着一些专业度低的内衣洗衣机,它们清洁力度不佳、缺乏技术调教,使用起来很可能引起洗不干净内衣裤等问题。那内衣洗衣机有用吗?
微微辣、微辣、中辣、
重辣、变态辣、甜辣、
香辣、鲜辣、麻辣、酸辣......
你吃过哪种辣?
从遍布六合的重庆暖锅,
到著名中外的老干妈,
再到辣遍全球的川菜馆,
辣味,无处不在。
在辣椒传入中国昔日,中国已有“酸甜苦辛咸”的说法,其中“辛”等于辣的兴致,也就是说“辛”才是中国着手的辣。
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张开剩余97%在中国,
辣是全民的味觉狂欢,
它让咱们在舌尖上,
竣事了前所未有的火热。
左证《2021年考中餐饮行业讲演》,川菜、粤菜、湘菜,呈三足鼎峙,以辣椒为底味的菜系,占据了中餐市集的主流。
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但是,辣椒并不产于中国,
它的到来 不外短短四百年。
但却是东说念主类有史来,
最心折口服的一次远征,
辣椒大叫大进、开疆拓宇,
既打下了疆域,
也始创了属于我方的“饭圈”。
现代中国在饮食口味上造成了三大头绪辛辣区:
着手是长江中上游的辛辣重区,包括湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等;
其次包括北京、山东、山西、陕北及关中地区,甘肃大部,宁夏、青海、新疆等地的微辣区;
临了是东南沿海的江苏、上海、浙江、福建、广东等淡味区。
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它乘着期间的海潮,
撬开了中国东说念主的味蕾。
制霸国东说念主餐桌的辣椒,
究竟有什么来头?
茄子、番茄、马铃薯、香烟,
跟辣椒是一家子,
它们同属于茄科植物。
茄科植物分类关联图
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这个眷属的成员有股邪气,
身上若干带点毒。
毒性来源于生物碱,
这是为了保护我方,
分泌出来的“杀虫剂”。
香烟无谓说,发芽的土豆和未熟习的番茄都有一定毒性,吃了容易产生泻肚。
番茄熟习之后,体内的毒素才逐渐灭绝。
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至于辣椒,
为了防患种子被吃掉,
它修皆出了“辣功”,
辣椒素是它的独门隐秘。
辣椒素主要针对哺乳动物和虫豸,鸟类不会感受到辣。
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辣不是味觉而是痛觉,
是大脑判断被“烧灼”后的响应。
许多东说念主却爱它爱得深千里,
因为当你被辣得嘴巴冒烟,
大脑会给你来点内啡肽,
让你痛并风光着。
当辣椒素与动物体内的特定受体集合,就会产生神经冲动,神经冲动传递到大脑会被判定为:“你在被灼烧!”
辣椒素在刺激神经末梢的同期,也好像促进体内内啡肽的分泌,内啡肽是一种自然的止痛药,好像缓解难熬,收缩不适感,以至产生一种愉悦感。
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辣椒是好意思洲的作物,
四百多年前传入中国。
我国东南沿海是它登陆的登程点。
中国已知最早的辣椒记载来自浙江杭州,是在1591年。
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登程点,
古东说念主把辣椒行为仙葩异卉不雅赏,
那时称为番椒。
番椒丛生,白花,果俨似拙笔头,味辣色红,甚可不雅。——明·高濂《遵生八笺》
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中医将辣椒行为一味药材,
用它颐养冻疮和脚气。
辣椒并不是中国传统食品,
它在中国满打满算不外400年。
中医合计辣椒有温中、散寒、开胃、消食等功效,常用于援助颐养寒滞腹痛、吐逆、泻痢、冻疮、疥癣等病症。
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明朝,辣椒搭船从东南亚
来到我国东南沿海,
在物产丰富的浙江与广东,
它一直刷不到存在感。
辣椒沿着长江、珠江向内陆移动,
东方不亮西方亮,
在清朝时传播到西南贵州,
透顶燃烧了贵州东说念主的活命。
贵州酸汤暖锅,以酸辣的独有滋味在暖锅界独树一帜。
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糊辣椒蘸贵州腊肉暖锅
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群山连绵、山路陡立的贵州,
盐井特等、盐政严苛,
那时五六十斤大米才智换来1斤盐。
云上侗寨赛瑶池,清康熙年间,清·《三合县志》“黔地转折,物产不丰,即盐价低贱之时,亦有四分之一东说念主口无力食盐。”
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贵州长期处于缺盐情状,
山民开动寻找盐的替代品。
靠什么将寡淡的饭菜骗进肚子里呢?
东说念主们发明了许多代盐之法,
比如酸汤佐餐、草木灰烹调,
最终贵州东说念主盯上了泄气着辛辣气味的辣椒,
再自后,就发明了食用于今的红酸汤。
把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例,配上盐、贵州特有的木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱,在密封坛子里发酵一个月就差未几作念成了最原汁原味的红酸汤。
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辣椒是真的下饭,还在那儿傻傻地赏辣椒,马上摘下来拌饭吃!
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辣椒,
打响了占领餐桌的第一枪,
它更像是贵州东说念主的油盐酱醋,
虽不起眼,但弗成或缺。
贵州辣椒酱集锦
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糟辣椒蛋炒饭
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琳琅满概念辣椒
点亮菜肴,激活风仪,
从汤到饭,只消有了它,
就能短暂摇曳生姿。
贵州豆花面
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熬过了缺盐的日子,
东说念主们并莫得除旧布新,
走在贵州街头, 一桌桌酸辣涮锅,
是贵州东说念主与辣椒之间,
期望相助的珍稀系念。
特色好意思食贵州酸汤夺夺粉暖锅
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当辣椒传播到贵州时,
它仅仅万千味觉中小小门户,
最多是盐巴的平替,
确凿让辣椒站稳脚跟的是川渝东说念主民。
川渝东说念主民心爱辣味由来已久,
早在公元四世纪,
他们的饮食偏好就是:
“尚滋味,好辛香”。
香料有助于保存食品,延伸食品保质期
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巴蜀地区隔离海洋,
加上高温多雨、表象湿气,
实时保存食品很有必要,
添加香料是传统的保存食品的要津。
四川腊肉,四川腊肠 ,腌腊成品
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香料调味在蜀地历史悠久,
辣椒虽初出茅屋,
但桂皮、八角、葱、姜、蒜,还有花椒,
可都是纵横川渝好意思食界的老江湖。
四川菜椒麻鸡肉
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嘉庆年间,以贵州为中枢,
吃辣椒的民风浪漫向外辐照。
三百多年前,
辣椒开动了它在天府之土的征程。
巴蜀之地最不缺盐,
唐代四川的盐矿便达500多座。
与贵州不同,辣椒在四川,
推崇着它另一重魅力。
四川自贡享有“盐都”的好意思誉。四川自贡燊海井:灶房圆锅里正在经受低压火花工艺制盐。
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明国技能从宜昌到重庆一线的纤夫,
他们从事重膂力工作,能量亏空很大,
因此需要补充卵白质。
但是精肉的价钱又很贵,
纤夫们消费不起,
便只能口些下水、不太簇新的肉类。
这些食材较为腥臭,
需要用强烈的佐料盖过食材的本味,
劲说念的辣椒能降伏味冲的食材,
让内脏下水变废为宝。
于是麻辣烫、毛血旺、红油暖锅等
江湖菜就此出身。
四川麻辣牛油暖锅
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毛血旺
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清朝末年,
辣椒虽在四川饮食界占有一隅之地,
不外在其时,
辣椒被视为穷东说念主菜,
难登大雅不登大雅。
彼时的达官贵东说念主,
还所以鲜甜滋味的古典川菜为尊。
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滚水白菜
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辛亥翻新后,
民族成本主义兴起,
那些坐在酒楼里的新贵,
可能也曾就是在船埠上,
吃着辣椒长大的工东说念主。
20世纪30年代起,
川菜逐渐进行改动,
也曾老川菜从菜谱上灭绝,
拔帜树帜的,
所以辣味为灵魂的“新川菜”:
鱼香肉丝、豆瓣鱼、回锅肉等。
鱼香肉丝
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回锅肉
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豆瓣鱼
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四川东说念主在吃辣上有了更多的念念象空间,
辣椒与多样香料罗列组合、互相碰撞,
给辣味创造更多新可能性。
其中,辣椒与花椒的CP组合,
让川菜领有极高的辨识度,
始创一个独有的滋味——“麻辣”。
好意思味四川菜,麻辣鲜香配偶肺片
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辣椒在这里,出说念即巅峰,
成为了前后矛盾的调味之魂。
火爆腰花
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水煮牛肉
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麻婆豆腐
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吃辣在川渝依然是一种身份认可,
它是东说念主们活命弗成分割的构成部分,
莫得辣椒,如何能称为“川菜”?
不吃辣,如何能称为四川东说念主?
当辣椒来到湖南,
它的精神道理更高涨一层,
成为湖南东说念主的精神和文化图腾。
长沙火车站的钟楼大钟上的火把。
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不同于贵州的酸辣,
四川的麻辣,
湖南东说念主吃辣很患难之交。
不搞CP,不结党营私,
但是要有口味:
能下饭、有口感,
滋味重、吃得爽。
当地东说念主把重油重辣的菜,
通称为口味菜。
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一
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口味菜的代表口味虾,
湖南宵夜江湖里的扛把子。
不论是辣度如故服法都极具吸引性。
口味虾
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湖南省大部分地区泥土艰深,
表象讲理、阳光富余、雨水适中,
十分稳当辣椒的滋长发育,
湖南辣椒种类极为丰富。
湖南生产的辣椒,以“辣、甜、香、鲜”的脾气著称,常见的有牛角辣椒、光皮辣椒、伏地椒、七姊妹、五爪龙等。
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比拟于四川东说念主把辣椒当调料,
湖南东说念主把辣椒当蔬菜,径直食用。
当地东说念主更喜食鲜辣味,
即以簇新辣椒为主,
注释杰出辣味和鲜椒的幽香。
擂椒皮蛋
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辣椒在湖南不仅仅食品,
更是身份和系念。
中国近代最有名的湖南东说念主是毛泽东,
他极爱吃辣椒。
若是说湖南东说念主嗜辣东说念主尽皆知,
那江西则是中国最讳饰的吃辣地带。
江西东说念主是吃辣界的妙手隐士,
他们从不傲气我方多能吃辣,
只会邀请你来品味江西菜,
让你一吃一个不吱声。
江西小炒辣椒炒肉,
嘶哈嘶哈嘶哈如何这样辣!我明明是超能吃辣的川渝/贵州/云南/湖南东说念主啊!
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不同于湖南辣得患难之交,
江西辣得复杂。
险些每说念江西菜都不啻一种辣椒,
对外地东说念主来说:辣椒等于辣,
但江西东说念主能品出不同辣椒的风仪,
每种辣椒在菜里各司其职。
江西传统名菜:香辣牛蛙
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江西有一说念让东说念主汗出如浆的名菜:
辣椒炒辣椒。
其中,青辣椒充任是蔬菜实质,
小米辣提供辣味,
糟辣椒提供香味,
出锅前的撒上的一圈辣椒粉,
用来再次加多辣度。
丰富而不同头绪的辣,犹如一处戏剧,
唯一越过能吃辣的东说念主才智看得懂。
江西名菜:辣椒炒辣椒
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江西辣味好意思食丰富,
南昌拌粉、抚州泡粉、莲花血鸭、
九江红烧石鸡、萍乡小炒肉......
从米粉到肉,从爆炒到炖煮,
江西的好意思味与辣度,
涓滴不输 云贵川湘。
不论是川渝、湖南如故江西,
这些方位频频太阳辐照较少,
而且山多雾大,冬季冷湿,
东说念主们因祛寒湿的需求而养成吃辣的习惯。
江西婺源篁岭秋晒
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但在表象干燥的中国朔方,
辣椒雷同受到追捧。
新疆东说念主喜爱辣椒,
让辣椒日复一日出当前羊肉串、
大盘鸡和炒米粉中间。
新疆炒米粉
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从19世纪80年代起,
大都侨民涌入新疆,
火辣的川菜馆子开遍新疆,
还有贵州的米粉、重庆的辣子鸡
山西的过油肉......
十足在这片热土上交汇会通,
成为了新疆菜的一份子。
新疆大盘鸡
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辣椒的刺激与挑逗下,
面条米粉让东说念主食欲掀开。
新疆是中国线椒的优质产区,
尤其是干辣椒,
干燥的空气和全年跳跃三千小时的日照时长,
是制作干辣椒的绝佳烘房。
在新疆博湖县塔温觉肯乡辣椒曝晒场,当地群众用辣椒喜迎丰充。
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新疆的辣椒,糖分高、辣味足,
光泽畸形秀好意思。
夏收适度后,几十万吨干辣椒,
在戈壁滩上集中成红色的河流涌入城市。
就在这儿晒,这里是新疆干辣椒大晒场!新疆干辣椒年产量在25万吨以上,占寰宇的五分之一。
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再行疆悉数向南,
干辣椒的风历程甘肃、宁夏,
一直吹拂到陕西。
西北东说念主醉心面食,
关中平原地盘艰深,
十分稳当栽植小麦,
陕西面条卵白质含量丰富,口感筋说念。
西安特色小吃柳巷面
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面食与油暴躁子,
在陕西是东说念概念东说念主爱的经典CP。
陕西东说念主把研磨面粉的灵巧,
用在了干辣椒上。
西安油泼扯面
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陕西东说念主将辣椒碾成粉末,
堆成一座座“火焰山”,
这是油暴躁子着手的神气。
陕西西安永兴坊石磨碾干辣椒面
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粗细不同的辣椒面,
搭配的服法各不疏浚:
拌米皮、拌扯面、
拌麻辣烫、蘸暖锅、
家常用、配烧烤......
宝鸡油暴躁子铜暖锅
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这些不同的辣椒面,
都来自归拢种辣椒——秦椒。
产于八百里秦川,
相较于其他品种,辣度低一些,
香而不辣, 是它的特色。
恰是有了辣椒,
陕西的馍才有了包容一切的肚量,
以至不错夹主食。
宝鸡特色,擀面皮夹馍
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当辣椒在多样香料炮制的热油里翻腾,
香气围聚,
碰撞出复杂的滋味,
在小小油碟里设下迷魂阵法,
令东说念主唇齿留香,食之不忘。
陕西省西安市袁家村关中油暴躁子
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陕西东说念主三餐离不开辣椒,
清晨,来少量,谨防醒脑;
晌午,来少量,大快朵颐;
晚上,来少量,喝粥下饭。
陕西凤翔特色早餐——豆花泡馍
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除了海上丝绸之路,
辣椒传入中国,
还有另外一条阶梯。
十六世纪,
辣椒行为海上买卖品参加日本,
由日本传入朝鲜,
又传入我国东北地区。
朝鲜族辣白菜
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吉林延边朝鲜族自治州,
有跳跃70万朝鲜族东说念主,
他们是东北地区尤为嗜辣的民族。
在野鲜族的饮食中,
辣椒的身影无处不在。
延边冷面
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辣的代表,
非朝鲜族辣椒酱莫属。
朝鲜族辣椒酱
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东北大豆是辣椒酱的主要原料,
大豆蒸熟后 锤成酱块,
加入发酵用的米曲霉,
风干后的酱块磨成粉,
再加入食盐、辣椒粉,
还有麦芽糖浆,
调配好的酱要封存一年以上,
方可食用。
制好的辣酱,
是朝鲜族饮食的左膀右臂,
年糕、五花肉、米肠,
险些能辣炒一切。
辣炒年糕
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香辣明太鱼
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若是辣椒酱是朝鲜饮食的左膀,
那辣白菜就是右臂。
朝鲜族辣白菜
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朝鲜族日常饮食中必备泡菜,
辣白菜是无可替代的首选。
它是朝鲜族代代相传的配菜,
不论布被瓦器,
如故好意思酒好菜,
都少不了辣白菜的身影。
有了辣白菜,
普通的日子也不错变得饶有兴致。
辣白菜制作
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辣椒,
这个曾被用作不雅赏植物的作物,
如今依然在中国饮食文化中,
占据半壁山河。
它从未念念过喧宾夺主,
但在最终,
成为中国东说念主餐桌上的主角。
曝晒中的天水甘谷红辣椒
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辣椒以其独有的辣味,
改写着中国的味觉谱系,
况兼塑造出独有的文化内涵。
在贵州,
辣椒是唇齿相依的回忆;
贵州大利侗寨村庄里的晒秋
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在四川,
辣椒是地域的身份认可;
在湖南,
辣椒是食品,更是性格;
蒜香湘味小炒黄牛肉
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在江西,
辣椒是深谙辣之说念的娴熟和优雅;
在新疆,
辣椒是活命的好意思学;
在陕西,
辣椒是一种先入关中者为王的霸气;
辣味菜发祥于商人江湖,
它让平淡的市民活命饶有兴致。
辣椒以滋味,
向东说念主们诉说活命的真理:
痛,并风光着。
监制:视觉志
剪辑:古月户
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发布于:辽宁省