发布日期：2023-12-16 11:06 点击次数：180
作家 |餐饮雇主内参 内参君
归来2024年，最收效的逆袭案例，应当有“羽衣甘蓝”的一票。
也曾“又贵又难吃”的食材，一跃成为“明星食材”。
4000年前它在地中海沿岸的悬崖中被发现，口感毛糙、略带苦味。在很长一段时刻内，它齐被手脚一种不雅赏植物。因为领有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等养分元素，羽衣甘蓝大略早已风靡健身、轻食、代餐圈子。
今天一搜索“羽衣甘蓝”，就会发现万里长征的茶饮店，果真齐上架了干系产物。
这要从喜茶的「羽衣纤体瓶」提及。2024年奥运本领，这款产物仍是上线便销量火爆，10天就卖了杰出160万瓶。据统计，一个月内轻便耗尽100000 +斤的羽衣甘蓝。
随后，茶饮圈果真被羽衣甘蓝“全面攻占”。
奈雪的茶上新了「霸气羽衣甘蓝奇异果」；沪上大姨推出了果真与喜茶同名的「羽衣甘蓝纤体瓶」；茶百谈推出了「畅轻羽衣甘蓝」；酸奶罐罐推出了「牛油果羽衣甘蓝超模绿」；树夏则上新了「牛油果羽衣甘蓝」系列，以及「奇亚籽羽衣甘蓝牛油果燕麦爆珠酸奶」等产物......
就连暖锅圈也被羽衣甘蓝“攻占”。阳坊涮肉、巴奴毛肚暖锅等暖锅品牌纷繁推出了「羽衣甘蓝苹果汁」等产物，作为清醒解腻的“暖锅搭子”。
在羽衣甘蓝之后，茶饮店的蔬菜越来越多了。
喜茶络续推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的「去火纤体瓶」、以红菜头为中枢因素的「红菜头好意思颜瓶」，以羽衣甘蓝搭配黄瓜的「补水纤体瓶」，以及将羽衣甘蓝与牛油果连络合的「能量纤体瓶」。
这一系列，成为了2024年表象级大单品。前不久，喜茶发布的年度讲演流露：包括羽衣纤体瓶、去火纤体瓶等在内的「超等植物茶」系列累计售出超3,700万杯。
茶百谈也在2024年通知“进攻蔬菜界”，推出【超等蔬食】系列，领先遴选了小麦草、看似辛辣实则甘甜的红皮甜椒等特色食材。以系列中的「清体小麦草」为例，该产物以鲜榨小麦草为主要原料，混入苹果、簇新凤梨块、阳光玫瑰等簇新生果，让年青东谈主收效“喝上草”。
2024年，奈雪的茶提议“不加糖+超等食材+健康元素”的产物公式，如“黑枸杞汁+葡萄”、“血橙+西柚”、“羽衣甘蓝+奇异果”等。该系列首款产物「不加糖黑葡萄花青素杯」，告成拉动同类饮品单周销量增长300%。
蜜雪冰城则是上架了青瓜菠萝茶，将生果黄瓜和刺黄瓜1:1混杂后搭配菠萝，单杯热量约134大卡。即便仅仅区域上架，该款产物依然热度不低。
不少茶饮品牌也盯上了胡萝卜。沪上大姨推出「超A胡萝卜活力瓶」，宣称络续喝到6种果蔬；永恒深耕蔬果茶赛谈的茶救星球也推出了「好意思目胡萝卜橙蔬瓶」.......
这批大火的蔬菜，齐属于“超等食品”。超等食品其实是近几年兴起的网罗新词，指的是这类食品的某种养分价值超于同类，而况不错缩小多样慢性疾病。
在各大品牌的助推下，超等食品大略酿成了一个交易营销名词，尤其本年已经成各个茶饮品牌的产物名。
这些“超等食品”，为啥就火了？
一方面，年青东谈主越来越关怀健康了。麦肯锡发布的《翌日健康调研》拜谒了好意思国、英国和中国杰出5000名消费者，效果指出，在中国，62%的消费者将健康视为平常生涯的头等要事，该比例权贵高于好意思国（41%）和英国（29%）。其中，Z世代和千禧一代消费者对健康尤为关怀。
2024年以来，茶饮赛谈捏续打出“健康牌”。
在小料上，茶饮品牌们主打“极简主张”，越来越多标“0”的因素出场：0脂肪、0糖、0植脂末......从茶饮到咖啡，纷繁加入这场“0工作”畅通中。
喜茶则是在2024年提议一个被称为最严格的“四真七零”健康茶饮圭表；茶百谈上新真鲜奶茶系列产物，主打无植脂末、无反式脂肪酸等；奈雪发起“健康快充计议”，捏续打造健康快充杯系列产物.......
以“超等食品”为主角的果蔬茶，恰是乘上了这阵“健康化”的东风，顺势崛起。
另一方面，则是茶饮圈须生常谭的“内卷”以至。
茶饮赛谈的增长已经放缓。艾媒接头发布数据流露，过程2017年至2019年的快速增长，自2023年以来，新茶饮阛阓大略放缓，增速跌至个位数，瞻望2024年阛阓的同比增速为6.4%，到2025年，新茶饮阛阓的同比增速将进一步着落。
这些年，茶饮行业果真“薅凸了”统共食材。从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等小预想车厘子、桑葚、油柑等小众生果......如今，“卷无可卷”的茶饮又对准了蔬菜。
业内东谈主士坦言：新茶饮的特色便是产物同质化较高而品牌衷心度不高，因此需要通过握住翻新迭代来拉新或留下消费者。品牌更可爱聘请一些小众的，见地更多的原料，此前的牛油果便是一个经典案例，而羽衣甘蓝的火也访佛。
估计有些男人会想不通。为什么一个喜欢自己的女人，前不久还和自己保持联系。好像有继续发展的前景。
国际上，首届沙特电竞世界杯圆满举办，电竞奥运会定档明年；在国内，国务院首次明确提出「支持电子竞技发展」，各地政府先后出台电竞利好政策。
“食材越高档，产物的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的匡助。”
此外，本年的出海海浪，对果蔬茶的发展亦有助推作用。有业内东谈主士暗示，国外消费者对果蔬茶的关怀特地高。马来西亚、曼谷等东南亚地区的消费者特地贵重果蔬茶，不仅各大商超齐有贩售，当地鲜榨蔬果汁门店也大排长龙。
也曾被茶饮捧红的“小众食材”不在少数，但能成为经典款的并未几。
这一批果蔬茶念念要成为经典，还有好多发愤需要管制。
比如，供应链不巩固。
茶救星球研发总监孟杨暗示：“作为农作物，蔬菜太容易受到天气影响，口味、价钱、产能波动齐会大。若是让门店自行采购，品性太难把控，当地恐怕有同品种的蔬菜。”
再比如，将蔬菜作念到好喝，对研发的挑战极大。
果蔬茶的口味相对小众，并非统共消费者齐能采纳。若要结束长久发展，果蔬茶就必须冲破“健康但不好喝”的刻板印象，这条件其在保捏健康属性的同期，必须着重口感的优化与翻新。
对此，盘古智库辩论员江瀚总结：关于新茶饮公司而言，超等食材的引入对研发和供应链智力提议了更高的覆按。在研发方面，公司需要握住探索合适茶饮的超等食材，并研发出独到的口感和配方；在供应链方面，公司需要确保超等食材的巩固供应和质料安全，这对供应链的管制和合营智力提议了更高的条件。
超等食材的热度仍在愈演愈烈，以此为重要食材的果蔬茶能否掀翻更大的海浪，仍需不雅察。2025年，或有可能成为茶饮的“果蔬茶之年”。
