春节技能
剩饭剩菜老是让东谈主头大
扔了耗损
留着又惦念吃了对身体不好
春节“剩宴”到底能不成吃？
这隔夜菜健康吗？
沿途来了解下
吃剩饭剩菜会致癌吗
常听东谈主说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是确凿吗？
其实，亚硝酸盐自身不具有致癌性，然则在胃酸环境下，可与胃中卵白质的瓦解产物胺类反映，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
隔夜菜最大的健康风险来自于亚硝酸盐。食物在高温烹饪经由中，自身硝酸还原酶活性依然丧失，然则加热后的食物，更利于细菌的滋长，淌若在室温遥远抛弃的话，细菌中的硝酸还原酶会导致亚硝酸盐含量增高，从而形成健康风险。
1
叶菜类
有辩论发现，室温抛弃12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就显然高潮，有的跨越了《GB2762-2017-食物安宇宙度圭臬食物中轻侮物限量》中轨则的腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）20mg/kg的上限量，抛弃24小时后，以致部分达到了100mg/kg以上。
而冷藏24小时后，通盘菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不外，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分齐会失去活性，养分价值大大着落，因此寰球照旧养成吃若干作念若干的好民风，尽量吃簇新的食物，就算冷藏也不要跨越24小时。
2
鱼、肉、豆成品
这类食物自身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用极少亚硝酸盐手脚食物添加剂来发色和抑菌。是以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
然则，鱼、肉和豆成品齐是富含卵白质的食物，抛弃在室温环境中即是一个自然的培养基，尽头妥贴细菌的滋长，包括许多无益菌，淌若食用了很容易激勉肠胃炎、食物中毒。
3
米饭、面食等富含淀粉类食物
剩米饭即使放在雪柜中也会产生霉菌，最多在雪柜里放一天，跨越两天的剩米饭就不要再食用了。
此外，新作念出的米饭淀粉会糊化，很容易被东谈主体继承，但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使从头加热，也不成恢收复来的情景，吃了这种米饭，很难水解和消化，尤其是消化功能较差的老东谈主、孩子以及患有胃肠疾病的东谈主，遥远吃剩饭可能引起胃病。
如何惩处剩菜剩饭
绿叶菜
反复加热后维生素失掉严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
惩处冷落：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别跨越24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素失掉显然，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
惩处冷落：吃不完的尽快分装冷藏，不错保存1-2天。
在他们当中，孙继海当选辽宁省足协副主席一事尤为引人关注。孙继海接受媒体采访时表示：“非常荣幸当选辽宁省足协副主席，我深感肩负着重大的责任和使命。最近几年，我一直从事足球青训工作，希望打好辽宁足球、中国足球的根基。辽宁足球有着辉煌的历史，有着很好的基础，我坚信，凭借这块沃土深厚的底蕴，辽宁足球崛起指日可待。”
肉类、蛋类
再次烹饪对养分影响较小，但其中卵白质丰富，利于细菌繁衍。
惩处冷落：不错得当保存，需尽快分装冷藏，跨越24小时需冷冻。熟食再次食用前需热透。
海鲜等水产物
反复加热后不填塞脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生卵白质降解物，损害肝、肾功能。
惩处冷落：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆成品
从头加热后卵白质等不太容易流失，但煮好的豆成品容易变质。
惩处冷落：尽量当餐吃完，买转头后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后养分失掉不大，隔夜后口感尚可。
惩处冷落：吃不完的尽快分装冷藏，不错保存1-2天。
汤类
剩汤永劫辰存放在铝锅、铁锅内会生成无益物资。
惩处冷落：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜青年景无益物较多，且不妥贴加热惩处。
惩处冷落：不管荤素，尽量当餐吃完。
雪柜食物保存冷落
1.不管何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁衍得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入雪柜。
2.雪柜内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用浮薄、导热快的保鲜盒，不错加速降温速率。
3.冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，故意于减缓某些微生物的繁衍速率，裁减食物中无益细菌过度滋长或产生毒素的可能性。
4.冷落食物分开存放，幸免细菌交叉轻侮。不错用干净的容器密闭储存，大致把碗盘包裹上一层保鲜膜。
5.从雪柜里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无极度后透彻加热再食用。淌若食物光芒转变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，发挥已变质，不可再食用。
6.剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜举座加热到100℃，保抓高兴3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃若干热若干，幸免反复加热。
如何幸免剩菜剩饭
那么，在生存中有哪些看法不错幸免剩菜剩饭呢？
1.蔬菜冷落现吃现买。
2.吃不完的菜，要提前洗净，用保鲜膜包好，不错减少捎带的细菌。
3.肉类、海产物等在放入冷冻层前，最佳先切成小块分装，吃若干取若干，幸免反复冻融，加速铩羽变质或形成养分素的温顺和丢失。
4.关于作念好的饭菜，淌若提前意志到吃不完，不错在莫得吃之前先分装冷藏，减少细菌的轻侮。
还需要辅导寰球，免疫力低下东谈主群，如幼儿、老东谈主、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫贬抑药物的东谈主群，应尽量幸免食用剩饭剩菜。
若食用剩饭剩菜后，出现恶心、吐逆及泻肚等症状时，应尽快就近就医。
辛劳参考：科普中国、科学辟谣、央视一套、东谈主民网科普
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