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加拿大pc28官网网址 立冬吃涮羊肉!北京不盛产羊肉,因何流行几百年?

发布日期:2025-01-07 16:31    点击次数:158

  

当天立冬。吃涮羊肉是朔方东谈主冬日里的一大好意思事儿。你一定猜不到,清朝的乾隆天子是个超等“暖锅迷”加拿大pc28官网网址,一年能吃两百多顿暖锅。

 

对于涮羊肉的发明者有多种传闻,最广为流传的说法是出自元世祖忽必烈之手。相传隆冬时节忽必烈率军诞生,某日正到饭点,食不充饥的军队改日得及休整,就收到敌军来袭的谍报。蓝本联想的架火烤羊明显已来不足,忽必烈灵机一动,命世东谈主用随身军刀将羊肉切成薄片,热水里速即煮熟后撒上盐巴当即食用。这种食羊法尤其适应快节律的行军糊口,因此被草原军团复古了下来。

传闻涮羊肉出身于元代的草原军团。

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北京土产货不盛产羊肉,但几百年来却对羊肉情有独钟。老北京东谈主崇敬的饮食规矩里,“以羊为主,豕(猪)助之,鱼又次焉”。有食品历史学家以为,北京涮羊肉是自元代传播开来的;也有不雅点以为,是一样来自朔方草原的清代满族东谈主,把嗜羊肉的饮食民俗带进了北京城内。

“涮羊肉清代进京”的不雅点昭彰有更多的史料纪录,纪录中连续出现乾隆天子这个“暖锅迷”。乾隆有多爱吃暖锅?有东谈主统计,光是乾隆五十四年(公元1789年)这一年里,为他张罗的暖锅就多达两百多顿,不错说暖锅伴随乾隆天子走过春夏秋冬。乾隆最爱吃的暖锅叫“野意暖锅”,也叫“满族暖锅”,服法来自东北。按照后东谈主编撰的地点志《奉天通志》的记叙,野意暖锅“以锡为之……中以红铜为火筒,著炭,汤沸时,煮一切肉脯、鸡、鱼,其味无不鲜好意思。”固然野意暖锅丰俭由东谈主,乾隆吃的暖锅涮食里除了羊肉,还有野鸡、狍子肉和鹿尾等野味。

清代的暖锅工艺也曾卓越先进,图为其时的搪瓷花草“囍”字暖锅。

涮锅子固然是东谈主越多吃起来越有氛围,是以嘉庆元年正月,乾隆八十五岁,为了庆祝禅位大典举办的那次“千叟宴”,也罗致了世东谈主皆涮暖锅的“派对”花式。此次在宁寿宫皇极殿举办的“千叟宴”,与宴者达3000多东谈主,这样多东谈主皆开盛宴,用了若干暖锅?把柄御茶膳房在嘉庆元年正月立的底档记录,谜底是快要1600多个——按照赴宴东谈主数,把3000多东谈主分红800桌,每桌用两个暖锅。固然按身份高下,桌也分等次,一等桌的暖锅用银制与锡制,次等桌的暖锅以铜制。每桌碟子里按照满汉食俗,摆有猪肉片、羊肉片,有的桌上也有鹿肉片。

“千叟宴”曲终东谈主散,宫中涮锅的可口仍久久萦绕,跟着与会者从宫廷走入民间。依照清末学者徐珂所编《清稗类钞》纪录,清末民初时老北京东谈主把投肉片入汤锅,自涮自食的涮暖锅称为“生暖锅”:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生暖锅’”。生暖锅的食材不局限于羊肉,但成文与《清稗类钞》简直消释时辰的《旧都百话》指出,在京城,羊肉锅最受宽宥:“羊肉锅子,为岁寒时最庸碌之可口,须与羊肉馆食之。”作家徐凌霄还稀奇评释注解:“此等服法,乃朔方游牧遗凮加以盘考进化,而成为稀奇风仪”。

供图:视觉中国加拿大pc28官网网址



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