陈子源

农历腊月初八，即腊八节，俗称“腊八”。喝上一碗热乎香甜的腊八粥，是我国民间的传统习俗之一。腊八粥的原料该怎样选？为非凡东说念主群制作腊八粥时，要珍藏什么？为此，东说念主民网采访了温州医科大学从属第一病院养分科主宰养分师沈苏丹。

沈苏丹先容，腊八粥的原料食材因地域和家庭的不同而有所各异。但总体上，腊八粥的食材主要包括谷类、豆类、干果和坚果四大类。谷类如大米、小米、粳米、黑米、燕麦、薏米等，富含碳水化合物、卵白质、脂肪、矿物资及B族维生素；豆类如红豆、绿豆、芸豆、豌豆等，含有多数优质植物卵白和矿物资；干果类如红枣、桂圆、葡萄干、枸杞等，流程干燥管制，糖类等养分因素更为浓缩，增添了腊八粥的风范和养分；坚果类如松仁、核桃等，不仅卵白质含量高，还含有丰富的脂溶性维生素E和多种微量元素。

沈苏丹示意，在制作腊八粥时，阐明个情面况和需求休养食材种类很遑急。举例，糖尿病患者应幸免在熬制时加入淀粉含量高的大米和糯米，可摄取荞麦米、燕麦米、薏米等替代。同期，应减少甜味干果的用量，加多豆类和坚果的比例，如红豆、豌豆、花生、榛子、杏仁等，这些食品富含膳食纤维和不宽裕脂肪酸，对糖尿病患者有利。需珍藏的是，黄豆天然卵白质含量高，但不易消化，不得当多数加入腊八粥中，更得当用来制作豆乳或豆腐。

“给肠胃功能较弱的老东说念主和儿童熬腊八粥时，需要把粥熬得稠一些，用料以粳米、糯米为主。”沈苏丹领导，为此类东说念主群熬制腊八粥时，要少放豆类，因为豆类中的胀气因子可能导致肠胃不适。

此外，沈苏丹指出，刚煮好的腊八粥温度较高，平直食用可能会对食管黏膜变成毁伤。因此，在食用前最佳先用勺子搅动，以加快热气挥发，缩短温度。同期，为了保捏养分平衡，喝腊八粥时不错搭配一些簇新的蔬菜和肉类。

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