重庆洪崖洞景区灯光漂后，旅客如织。景区内暖锅店繁密，眩惑东说念主们前来品味。
李洪波摄（影像中国）
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比年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院培植行业东说念主才，到鼓励暖锅料理师成为考中烹饪师奇迹下的新工种；从鼓励食材工业化分娩，到布局品牌化发展，鼓励暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅若何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了看望。
山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊欣忭处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场安靖淋漓的好意思食之旅火热开启。
暖锅，古称“古董羹”，因食品干预开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝脾气好意思食。重庆东说念主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据透露，收尾2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。
从暖锅学院到暖锅料理师、从凭告诫制作到法度化分娩，重庆对峙在立异供给高下功夫。扩充工匠技巧认证轨制，流畅奇迹培养机制；综配合销、包装、工作等各类技巧，助推品牌化发展；鼓励食材工业化分娩，布局行业全产业链。三管皆下，加速鼓励重庆暖锅产业化、界限化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。
拼营销
从“网红”到“长红”
随着2025年的脚步越来越近，人们对科技向善、赋能未来的期待也与日俱增。
企业各非常招
走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、辅助海报……贩子风扑面而来。
晚上10点半，能坐七八十东说念主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点贸易至凌晨3点，最多一天招待了200多桌。”负责东说念主陈宇森先容。
在重庆，暖锅店是多种各类的。有的通过灯光成列卓绝装修立场眩惑特定浪费群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”产物建立标志……从“网红”到“长红”，店铺各非常招。
归拢天，西南大学学生王译，有滋隽永地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，隆盛又尽兴，巴适得很。”王译说。
嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园眩惑着门客的眼神。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或袒护在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕来临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东说念主的海洋、灯的海洋。
在南山吃暖锅，不同的店有不同的浪费场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错穿戴古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为表象好，哪怕夏天40多摄氏度的时期，依然有许多浪费者应允来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但著名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽调换，主顾的口味也各有偏好。若何通过打造连锁品牌或长入法度法度，把重庆暖锅举座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试冲突的标的。”
立法度
底料分娩自动化
食材质地有法度
微辣、中辣、特辣……辣度到底奈何算？
在重庆，辣度有了官方法度。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及品级隔离》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业运行了辣椒的雅致化究诘之路。
走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入分娩厂区，鲜见工东说念主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字适度分娩线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条分娩信息进行聚积和分析，应用科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东说念主的究诘团队，咫尺已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东说念主郑传波说。
辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字适度分娩线上，机械臂握取原料，干预响应釜炒制，尔后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全进程机械化分娩。
暖锅辣度的雅致化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东说念主工单锅小炒，到咫尺系统模块的顽固分娩体系，暖锅底料的自动化、智能化分娩已成为行业的发展趋势。
在工业化分娩布景下，若何完毕暖锅口味个性化？若何发挥工场的上风，让底料口味牢固？企业依托智能化分娩线，除了适度资本、确保品性、提高效果，更关键的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风仪模块化，酿成法度化的产物模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，酿成不同的滋味，从而处理了口味个性化的贫穷，躲藏了定制化工作的高资本，同期保险滋味的牢固。”郑传波说。
合川区每年财政干预专项资金1000万元，鼓励企业智能化、绿色化发展，并集聚科研院所协同攻关，培植暖锅食材专利产物和法度体系。咫尺，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，获取暖锅食材产业专利359件，发布团体法度15项。
合川区农业农村委还与重庆市质地协会缔结契约，寄予其研制12项暖锅食材系列团体法度，效能处理产物性量分级法度不长入、质地良莠不皆等卓绝问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定法度，进一步法度分娩行径，提高产物性量和市集竞争力，让浪费者吃得更释怀。”重庆暖锅食材产业园责任专班关联负责东说念主说。
育工种
技巧大赛为平台
培训基地作念孵化
“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东说念主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐个派遣初学法度。
重庆暖锅学院于2014年建立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代奇迹技师学院集聚筹建，接纳校企集聚培训的方法，设有调料、工作、照拂3个专科。学院建立以来，通过企业培训和学徒制培训等方法培训学员3000余东说念主。
这还远远不够。“据考查，天下范围内重庆暖锅罕有万东说念主的东说念主才缺口，同期零落系统评价法度，成为行业发展的隔断。”王文军说。
暖锅行业法度化的探索，王文军是亲历者。“往时各类专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者永恒濒临着莫得身份的窘态。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属奇迹工种，在技巧比赛中，暖锅接续当作“考中烹饪”神气下的专项赛。
想要暖锅料理师这一场合脾气工种获国度认证，需要有法度化、法度化的操作进程和奇迹评价体系，但体系从何而来？
包括王文军在内的从业者建立覆按小组，在天下对暖锅行业进行一年多的摸底调研。
“部分大中型暖锅店如故建造里面技巧培训和果决责任机制，传统暖锅技巧的培训仍然以企业内训为主，招聘东说念主才依赖‘师门派别’的推选。”王文军说。
从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他纷扰的是，谢世东说念主的勤勉鼓励下，我方喜爱的奇迹有了国度法度。在《中华东说念主民共和国奇迹分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师隆重成为考中烹饪师奇迹下的新工种。2024年2月，东说念主力资源社会保险部、商务部集聚颁布了考中烹饪师（暖锅料理师）国度奇迹法度。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、历练、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通说念。”王文军先容。
为进步暖锅行业东说念主才技巧水平，在重庆市东说念主社局、商务委、暖锅协会的共同勤勉下，重庆打造了“世界技巧大赛暖锅神气重庆集训基地”，成为天下暖锅技巧大赛建法度、孵东说念主才的工作平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之建造，进一步系统化、专科化培养行业东说念主才。暖锅产业的未来，也一定会越来越旺。”王文军说。
《东说念主民日报》（2025年01月10日 第 07 版）加拿大pc28官网走势图