福建菜
福建古称“八闽”，海岸线绵长，物产丰厚。福建全省依山傍海，北有山珍，南有海味，变成了独具特色的八闽菜肴。厦门航空全力打造“福建菜馆”这一好意思食柬帖，为北京门客带来最为崭新在地的闽菜佳构。
行政主厨宏愿大军父是村生泊长的福建东谈主，从厨数十年，获取福建省烹调协会核定授予“闽菜大众”称呼。宏愿大军父带着福建东谈主与生俱来的食品明锐性，深挖传统闽菜的精好意思和压根，进行交融改动，为北京门客打造至高复原原土仪态的佳构福建菜肴。
宏愿雄
福建菜馆行政主厨
您操心中小时候的过年是什么样的
我是村生泊长的闽南东谈主，闽南地区的春节习俗丰富多彩，充满了浓厚的地域颜色和文化内涵。闽南的春节从年前的扫尘、祭灶启动，一直不绝到正月十五。在春节前，闽南东谈主会进行大扫除，清算房屋，寓意辞旧迎新。同期会祭祀灶神，祈求新的一年家庭镇静。除夜夜，闽南东谈主会准备丰盛的除夕饭，符号着团圆和幸福。在除夜夜和正月月朔，闽南东谈主会燃放鞭炮和烟花，寓意驱赶邪灵，理睬新年的到来。在春节工夫，闽南东谈主会有穿新衣的习俗，符号着一元复始。
小时候的除夕饭是什么形态的？
有什么一定要吃的东西吗？
小时候闽南的除夕饭非常丰富且具有浓厚的传统颜色，大众会一王人放鞭炮、看春晚、吃除夕饭、贺年等。除夕饭在闽南地区被称为“围炉”，意味着家东谈主围坐在一王人分享好意思食，符号着团圆和温和。除夕饭的准备历程充满了端庄和寓意，许多食品都有特定的符号意旨。
闽南除夕饭一定要吃的食品包括：围炉、韭菜、血蚶、五香卷、蚵仔煎、鸡、鱼、虾、蟹、萝卜糕和粿。砂锅焗或清蒸海鱼：鱼类在闽南除夕饭中必不可少，符号着“年年多余”。
五福拼盘
在您作念了厨师之后，对春节或者除夕饭有什么更极度的感受吗？
当厨师之后啊，对春节和除夕饭的感受那可就太极度啦！春节本来即是我们中国最蹙迫的传统节日，家家户户都团圆，一王人吃除夕饭，阿谁氛围就极度温馨、极度浓厚。看成厨师呢，就更能感受到这种节日的喜庆啦。要提前准备好多食材，想着如何搭配能让除夕饭更丰盛、更好意思味，让大众吃得昂然满足。何况啊，看着大众团团圆圆、其乐融融地围坐在一王人，享受着我方亲手作念出的好意思食，心里充满树立感、答应感……
您合计除夕饭中不可短缺或者最蹙迫的是什么？
闽南除夕饭中，不可短缺或者最蹙迫的元素涵盖了多种具有深刻寓意和当地特色的菜肴，这些菜肴不仅好意思味，何况承载着东谈主们对新年的好意思好祝福和期盼。
年糕：与“年高”谐音，寓有年年高升、生流水平年年提高之意。年糕的甜密也符号着新年的幸福和甜密。
鸡：因“鸡”字发音与“吉”雷同，吃鸡寓意着祯祥如意、家庭善良兴旺。
鱼：寓意“年年多余”，符号着豪阔和好运。闽南东谈主过年时餐桌上一定要有鱼，以祈求来年生涯豪阔、好运连连。
您的除夕饭中会出现您的“家”的滋味吗？
闽南除夕饭的家的滋味，是传统与寓意的交融，是海鲜与山珍的盛宴，是家的滋味与表情寄予的交汇，更是健康与养生的考量。这一顿饭，不仅答应了味蕾的享受，更让家东谈主之间的表情得到了升华和凝华。家的滋味与表情寄予 ：除夕饭不单是是一顿饭，更是家东谈主团员、分享天伦之乐的时刻。每一谈菜都承载着家东谈主的爱与关心，每一口都让东谈主感受到家的温馨与幸福。
除夕饭
您有莫得不可回家过年的时候？最想念什么？
看成行政总厨频繁不可回家过年。不可回家过年时，最想念的是家乡的好意思食、亲东谈主的跟随以及家的温和。
本年会回家过年吗？会给家里东谈主作念什么菜吗？
那些喜欢抱怨、发牢骚的人，总是习惯性地否定身边的一切； 经常焦虑的人，则通常会把事情往坏处想，一味地放大事实的严重性； 而伤心绝望的人，总爱咀嚼过去的烦恼，不断回想曾经的痛苦……
今天在单元过年。莫得回家也会将菜肴的操作法子编写好发给家东谈主。如：砂锅焗东星斑，特质在于其鲜好意思的口感和特等的烹调方式，而其在除夕饭中的寓意则符号着红红火火和隆运当头。
四川菜
看成眉州东坡集团旗下高端品牌，1996 川菜·主厨餐厅一面深耕于川菜的原型与品性，联接左右东谈主关于家乡在仪态与文脉的真切体会，复原眉州特有的飨食本味 ；一方面探索现代川菜的发展趋势，探索以广域念念维、全国食材解说四川仪态。
梁棣从业三十余年，怀着对故土的深情与爱重，对烹调的强横天禀，深植于川菜边界，坚苦于挖掘眉州在地仪态，并将之进行现代升级，以外西化视角演绎四川滋味。1996川菜·主厨餐厅看成她的全新作品，以优雅艰深的气质书写心中的四川滋味，从形、声、闻、味等层面刷新门客对川菜的固有印象。
梁棣
1996川菜·主厨餐厅左右东谈主
您操心中小时候的过年是什么样的？
我是四川眉州东谈主，眉州是苏东坡先生的故土。小的时候我们习尚过年先放鞭炮，这是过新年一定要有的典礼感。小孩子焚烧炮捻，鞭炮声息越响越好，这么过年的厌烦才足。
小时候的除夕饭是什么形态的？有什么一定要吃的东西吗？
小的时候我合计除夜那天极度坚苦。因为除夕饭上的菜肴都要现作念现出锅，我姆妈会在头一天把食材准备好，除夜大黎明五六点就起床启动准备，作念炸货，蒸腊肉，作念甜烧白，天然很艰巨，然而家里东谈主照旧安逸我方来研讨，这么才是阿谁滋味。
过年一定要吃的第一位即是腊肉。我们眉山东谈主是进了腊月启动作念腊肉，用养了一整年的猪，猪出栏之后经过屠宰、分割，再熏制 20 天。眉山腊肉要经过一谈极度的烟熏工艺，在熏房进行熏制的时候使用从山里集结来的多样树枝，这么会有特等的木香在腊肉内部。熏制之后再发酵，水收、火炕，不雅察水分，前后至少一个月的时辰智力制作完成。这个历程渐渐且需要耐性，有些像熟成的嗅觉，使用的是最传统的法子，没目的，在时辰眼前，不可走捷径。作念好的腊肉、腊排骨除夜一蒸就好了，配辣椒面、花生米和白酒，极度香。
腊肉宴
还有一谈一定会吃的是什锦锅子，这谈菜真实是家家必备。我姆妈作念的什锦锅子里有黄花菜、酥肉、圆子、鸡蛋、腊肉，几种青菜，凑成十种食材，图一个十全十好意思的好意头。
在您作念了厨师之后，对春节或者除夕饭有什么更极度的感受吗？
昔日帮家里东谈主准备除夕饭的时候，极度想偷吃一口案板上的腊肉腊肠，或者是炸好的小酥肉，襄理择菜的时候也合计很艰巨。当身份调遣之后，我就不合计这些紧密准备是艰巨了。从事餐饮责任这几十年，我当今合计我们准备得更紧密、菜品呈现更好，大略让客东谈主有更好的就餐感受。从客东谈主进店的不雅感，到落座之后的安逸感，茶水搭配，菜品和餐具的温度，这些细节都是我注意的方位，也但愿客东谈主们大略在过完这个年之后，下一年还想再次选用在我们这里过年。
您合计除夕饭中不可短缺或者最蹙迫的是什么？
我合计除夕饭中最蹙迫的，是东谈主。我们将尽可能邃密无比可口的饭菜呈当今客东谈主眼前，而真合法略让这一顿饭吃得吵杂，吃得有回味的，是餐桌前的来宾。一边吃着我们的“案板上的肉”，一边回忆小时候家里的腊肉，一边吃着我们 1996 川菜·主厨餐厅的樟茶鸭，一边聊着北京烤鸭和四川当地樟茶鸭的同和不同，再聊到这一年里走南闯北际遇的东谈主和事……对的东谈主在一王人，智力让除夕饭吃得欢乐，吃得好奇爱慕盎然。
腊肉宴
本年您会推出怎么的除夕饭给门客？
本年的除夕饭我们分为四个档位的套餐以答应不同客东谈主的需求。当先一定要试吃的“案板上的肉”，这谈腊肉是我想起小时候在厨房案板旁“偷吃”的肉最香，因此而取的名字。酥皮樟茶鸭则是一谈让我很感动的菜品，我们的烤鸭师父和樟茶鸭师父两个东谈主加起来 100 多岁了，毫无保留地彼此切磋，再经过反复调试，让这谈菜品的口感既惊艳又让北京和四川的客东谈主都大略感到亲切老到。还有东坡鸡豆花，用鸡豆花搭配吊汤熬制7～8 个小时而成的知晓鸡汤，喝汤再吃一口花胶，极度温润暖胃。吃到快闭幕试吃一碗膳馔担担面，这是我家乡一家作念了几十年的担担面的滋味，很平实，然而是家里的滋味。要是是更进阶的门客，还有 23 大哥陈皮炖汉寿团鱼配花胶不错选用。
东坡鸡豆花
您有莫得不可回家过年的时候？最想念什么？
我有好多年都不可回家过年了。我最想念的照旧姆妈作念的菜，透过这些菜品更哀痛的是趾高气扬的童年，那些只管襄理、偷吃、逛集的日子，当今想起来都极度好意思好。
本年是我们 1996 川菜·主厨餐厅的第二个除夜，细目照旧会在餐厅渡过。大略让客东谈主们吃好除夕饭，我就很满足了。等除夜过了我们会回家，给家里东谈主作念几个最近改动的菜品让家东谈主尝一尝。
上海菜
屋里厢”这三个字，源于精炼上海话“家”的发音。左右东谈主朱海峰将餐厅起名“屋里厢”，是但愿用每一谈苦守古法经心烹调的可口菜肴，唤起每一位客东谈主关于家中好味的操心。
“家的文化”，是屋里厢设立的初志，亦是朱师父我方看待客东谈主、一又友、共事的立场。2017-2023，履历六年打磨千里淀，屋里厢的菜品也从正本的胡衕菜、一些旧式作风的菜，发展为如今在“形”上以更精采无比的姿态呈现。在保遗留统上去训诲、去调试，去研发、去抒发，变成属于屋里厢特等的好意思味言语与审好意思抒发。在传统上海本帮菜的基础上，赋以愈加邃密无比的外形和动东谈主的滋味，将老上海家的文化娓娓谈来。
朱海峰
屋里厢左右东谈主
您操心中小时候的过年是什么样的？
我是上海东谈主。小时侯过年即是很传统的那种，家里的亲戚、长者都会追思一王人团员。在我家里，一般都是像奶奶、姑妈、姆妈作念饭，除夕饭那一顿，一定会把家里好的东西都会展现出来，每个东谈主都会作念一些她们拿手的菜。男士的话一般都是聊天、喝茶、吃完饭打牌，小孩子们嬉笑打闹，大众聚在一王人开昂然心的形态。这种吵杂的画面是一种氛围，亦然我小时候关于过年的画面。
小时候的除夕饭是什么形态的？有什么一定要吃的东西吗？
过年一般都是去到家里一个长者家里吃，除夕饭的这一顿一定是丰富的，能吃到无为吃不到的东西，关于小孩子来说，即是不错大吃一顿的嗅觉。除夕饭上，、蛋饺、是上海东谈主除夕饭必吃的。
鲍鱼红烧肉
在您作念了厨师之后，对春节或者除夕饭有什么不同或者更极度的感受吗？
其实莫得很浓烈的不同，作念了厨师之后，我也照旧会把我方认为厚味的东西跟更多东谈主分享，同期对比家里的家常菜，天然还要展现一些专科度在内部。
本年您会推出怎么的除夕饭给门客？您的除夕饭中会出现您的“家”的滋味吗？
屋里厢自己即是“回家吃饭”的真理，“家的滋味”“家的文化”永远是屋里厢除夕饭菜单不变的底色，四东谈主套餐、六东谈主套餐、包间套餐都是传统上海过年的菜品，包括山核桃糖醋小排、本帮热熏鲈鱼、陈年花雕醉鸡、手拆蟹粉烩豆腐、全家福大砂锅、传统八宝饭，带大众重温操心中的滋味。
熟醉罗氏沼虾
您有莫得不可回家过年的时候？最想念什么？
因为行业的特殊性，不回家过年照旧成为常态。责任之后，泛泛大众吃团圆饭的时候都是我们最忙的时候，然而忙完以后看到客东谈主喜乐融融、推杯换盏的画面，照旧会有一种喜跃之情，一切的付出都是值得的。最想念的其实是我奶奶作念的滋味。
本年会回家过年吗？会给家里东谈主作念什么菜吗？
本年春节休假会且归。不会特地作念什么大菜，就所以上海家常菜为主。其实，作念什么都不错到时候再决定就好，照旧要多跟随家东谈主才是最蹙迫的。
